夫妻肺片
原产地：四川
食辣，既可以热气腾腾，比如吃火锅那样围坐一团，每个人都大汗淋漓；也可以优哉游哉，来一碟夫妻肺片，仔细品味躲藏在冷香之中的麻辣，夏天尤其“巴适”。
早在清朝末年，成都的街头巷尾就出现了许多挑担叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，内脏完全不腥膻，相对香嫩，颜色金红发亮，滋味更是麻辣鲜香。加上价钱便宜，特别受到老百姓欢迎。上世纪30年代，成都出现了一对摆摊售卖肺片的夫妇，制作的凉拌肺片风味别致，加之他夫妇俩配合默契、一个制作，一个出售，一时顾客云集。有常来光顾的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，时间长了，“夫妻肺片”的名声就不胫而走，甚至有吃了高兴的豪客专门打了金漆招牌送上门。
如今的夫妻肺片已经用牛肉羊杂取代了牛肺，依然是老百姓最喜欢的凉食小菜。单食下酒，或者下饭，都能吃得兴高采烈。
朝鲜冷面
原产地：朝鲜/韩国
在炎热的夏季，要吃得踏实又不可以腻，吃得迅速又不能烫口，而且还得有滋有味——脑海中第一个蹦出来的，就是略带酸甜、爽口凉滑的朝鲜冷面了。
一碗美味的朝鲜冷面首要是面条有韧性、耐嚼，要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀，压得细致均匀。其次就是汤头，尽管看似清汤寡水，却是用精牛肉或鸡汤熬汤，待汤冷却后去除浮油才能用。将面条下锅煮熟后，盛放在大碗内，搁上香油、胡椒面、辣椒面、味素等调料，浇上肉汤。然后再细致地铺上牛肉片、鸡蛋丝或切成瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片就大功告成。
海南鸡
原产地：海南
到了夏天，家禽肉类格外受到欢迎，尤其是鸡肉。它以各种凉味出现在餐桌上，例如赫赫有名的海南鸡、上海人最中意的三黄鸡，甚至四川地区的口水鸡。说起来它们都算是白斩鸡的变形菜式。
原产于海南，却被新加坡人发扬光大的海南鸡大概算得上其中代表。这白斩鸡肉之所以能肉质鲜嫩多汁，完全在于在水中净煮整鸡时几次被提出，倒空腔内沸水使其受热均匀，其后再放到凉水中放置15分钟左右。鸡肉就在一冷一热中骤然收紧，锁住肉汁，最后在鸡身上涂香油，防止鸡皮风干，并再次减少水分的蒸发。当鲜嫩的鸡肉蘸上香菜、黑酱油、蒜茸及特制的红辣椒调制的酱料，想起来都要流口水。还有同样受欢迎的鸡饭，用鸡油加蒜茸爆香，再倒进大米翻炒到适度，然后加鸡汤煮熟，油润软滑。
醉黄泥螺
原产地：宁波
醉黄泥螺大概算是本篇所有受欢迎凉食中性格最特殊的一味，由上好陈年黄酒浸泡，若不胜酒力，一碟吃完很可能已经眩晕；它的鲜美之中必然要留着一点黏稠生腥才算地道，讨厌这种味道的人会咽不下去，喜欢的，则回味无穷。江南人喜欢在早饭时候吃它，凉丝丝的鲜脆酒香味佐以滚烫泡饭，点醒脾胃。
美味的醉黄泥螺当然需要挑选肉质丰满、颗粒均匀自然的鲜活黄泥螺为原材料，以南黄海一带为最佳。将黄泥螺用海水洗净，放入容器内，加盐快速搅拌，随后静置。等到黄泥螺死亡后，去掉水分，再加盐，倒入上好黄酒，封住容器口。大概一星期之后才可以食用。而只要不开封，它就可以保存良久。究其历史渊源，从古代就有食用记载，以诗作证：“次第春糟土冰储，舟移万瓮入姑胥。安期写罢神仙簏，酒墨都成蝌蚪书。”
